Warum Erbsen-Guacamole?
Erbsen-Guacamole ist eine super Alternative zur klassischen Avocado-Guacamole. Zum einen weil es sich bei Erbsen um ein regionales Gemüse handelt, welches in den meisten Fällen einen vergleichsweise kurzen Lieferweg und damit den geringeren CO2-Fußabdruck hat. Zum anderen ist der großflächige Anbau von Avocados sowie der hohe Wasserverbrauch in den eher trockenen Anbaugebieten in der Vergangenheit zunehmend in die Kritik von Umweltschützern geraten.
Probier daher unbedingt diese Alternative des Klassikers aus. Erbsen sind proteinreich, gesund und als Tiefkühlware das ganze Jahr über aus regionalem Anbau erhältlich. Wir haben fast immer eine Packung auf Eis liegen und sind so jederzeit schnell mit dem leckeren Dip versorgt.
Die Grundzutaten
Erbsen:
Du kannst wahlweise frische Erbsen für dieses Rezept nutzen, oder Tiefgefrorene. Die aus der Dose empfehlen wir nicht, die sind oft zu matschig. Wenn du die Erbsen zubereitest (egal ob im Topf oder in der Mikrowelle), lohnt es sich einen gehäufte Messerspitze Natron unter die Erbsen zu rühren. Natron sorgt dafür, dass Gemüse beim Kochen die Farbe behält, gibt selber aber keinen Geschmack ab. Die Guacamole bekommt so später eine noch intensivere Farbe.
Zitronensaft: Wenn keine frische Zitrone zur Hand ist, kannst du auch Zitronensaft aus der Glasflasche oder diesen kleinen gelben Plastik Fläschchen nutzen. Wenn dir der Dip nicht zitronig genug ist, kannst du von einer unbehandelten, gewaschenen Bio Zitrone etwas von der Schale abreiben und mit in den Aufstrich geben. Aber vorsichtig, unter der gelben Schale kommt eine dickere, weiße Schale. Diese ist bitter und sollte nicht mit abgerieben werden.
Knoblauch: Wenn du keinen frischen Knoblauch in deinem Haushalt hast, weil eine ganze Knolle zu viel für dich ist und bei dir immer schlecht wird, dann empfehlen wir dir diesen Beitrag zum Einfrieren von Knoblauch. Für die Guacamole kannst du auch getrockneten Knoblauch aus der Gewürzmühle oder Knoblauchpulver nutzen.
Natron: Auch bekannt als Backnatron, Soda oder Speisesoda, gibt es in vielen Supermärkten und Drogerien bei den Backzutaten zu kaufen und kann vielfältig eingesetzt werden. Zum Beispiel kann es in Kombination mit einer Säure, wie Apfelessig oder Zitronensaft als Ersatz für Backpulver genutzt werden. Den Einsatz beim kochen von Hülsenfrüchten beschreiben wir euch in diesem Artikel. Und auch beim Kochen von grünem Gemüse kann es genutzt werden: Wenn man dem Kochwasser Natron hinzufügt, behält das Gemüse mehr von seiner grünen Farbe und sieht später auf dem Teller viel knackiger und frischer aus.
Zutaten
Anleitung
Die Erbsen in einem Topf mit Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und für ca 5 min bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind. Tiefkühlerbsen kannst du ebenfalls kurz kochen, oder wie auf der Packung beschrieben, in der Mikrowelle zubereiten. Wenn du Natron zur Hand hast, kannst du dem Kochwasser gerne eine Messerspitze hinzufügen, dann bleibt das frische grün der Erbsen beim Kochen erhalten.
Die Erbsen nach dem Kochen abgießen, etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Olivenöl, dem Saft der Zitrone und der Knoblauchzehe pürieren. Wahlweise etwas Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz stimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn du rohe Zwiebel magst, kannst du eine kleine Zwiebel ganz fein würfeln und unter die Erbsencreme rühren. Wer mag kann vor dem Servieren auch noch eine gewürfelte Tomaten unterheben bzw. als Topping auf das beschmierte Brot geben.
Haltbarkeit
Frisch schmeckt die Guacamole natürlich am besten. Sie ist aber auch ca 3 bis 4 Tage im Kühlschrank haltbar. Am besten du füllst sie in eine verschließbare Dose oder ein Schraubglas und gibst die geschnittene Tomate und die klein gewürfelte Zwiebel erst kurz vor dem Verzehr hinzu. Guacamole ist bei Zimmertemperatur übrigens deutlich Geschmacksintensiver als bei Kühlschranktemperatur.
Was dazu sonst noch passt
- Wie die original Avocado Guacamole, ist auch die Erbsen Guacamole ein ideale Dip für Nachos bzw Tortilla-Chips oder Tacos.
- Auch als Aufstrich auf warmem Baguette schmeckt die Guacamole herrlich.
- Wenn du Enchiladas, Wraps oder Burritos machst, kann die Erbsen Guacamole als Sauce mit eingerollt werden und bietet so noch mehr Abwechslung auf dem Teller. Oder du isst sie als Dipp dazu.
Und wenn ich nicht alles habe?
Guacamole ohne Avocado:
Unsere Erbsen Guacamole kommt ganz ohne Avocado aus. Wem der Geschmack jedoch zu “Erbsig” ist, kann wahlweise noch etwas Avocado unterheben, um den Erbsen Geschmack abzumildern.
Guacamole ohne Knoblauch:
Wer will kann den Knoblauch natürlich gerne weglassen.
Guacamole ohne Olivenöl:
Wir haben die Erfahrung gemacht, dass die Erbsen Guacamole mit Öl deutlich besser schmeckt, da Erbsen im Gegensatz zu Avocados weniger Fett haben. Wenn du kein Olivenöl vorrätig hast, kannst du auch gut ein anderes, mildes Öl deiner Wahl nutzen.
Guacamole ohne Zitrone:
Statt Zitrone passt auch Limette sehr gut zu diesem Gericht.